Carne de Onça

É só quando você sai da sua cidade que você percebe que certas coisas são típicas dela. Talvez como um gaúcho que só descobre que o resto do país não fala cacetinho quando sai da República do Pampas.

Assim é com Curitiba e a famosa carne de onça, um dos meus pratos preferidos da baixa gastronomia de botecos. Como o Barreado, típico prato paranaense, a Carne de Onça é uma iguaria do underground culinário brasileiro. Famosíssima em Curitiba e totalmente desconhecida no resto do Brasil.

Para comer esse prato, em primeiro lugar você não pode ser vegetariano. Também não pode ter frescura demais porque o ingrediente básico é carne crua.

Para sua preparação, a carne deve ser moída várias vezes, não poder ter pelanca nenhuma e claro, estar extremamente fresca e limpa. Adicionando páprica, pimenta, azeite, conhaque, molho inglês, salsinha picada, cebolinha e azeite virgem você obtém a clássica Carne de Onça. Serve-se com um pãozinho ou broa e pronto. Apenas coma! Obviamente alguns lugares tem seus segredos especiais, como ovo ou sei lá o que, mas o básico é isso mesmo.

Em Curitiba, a melhor Carne de Onça que comi é da Mercearia Fantinatto, um pequeno bar da Mateus Leme. O prato lá não é só delicioso, como é preparado todo na sua frente pelo garçom. Da última vez que fui lá ele confessou que só na noite anterior tinha preparado 17 daqueles. É toda uma experiência ver como ele prepara e todo cuidado quase religioso que se tem com a carne.

Também já comi a carne de Onça do Bar do Pudim e do Distinto Cavalheiro, mas são bem inferiores. Diz a lenda que a melhor é a do Bar do Alemão e que a do Bar da Brahma também tem sua fama. Ainda tenho que degustar. Deixo uma receita básica para quem quer tentar em casa, mas não recomendo.

Depois de falar da Carne de Onça fico obrigado a escrever sobre o Rollmops, outra fina iguaria roots de boteco, mas isso é um assunto para outro post.

* nenhuma onça é assassinada para se fazer a Carne de Onça.